白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。 制作工艺较为简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥两道工序。

白茶的茶树品种一般为芽叶多白毫的品种，如大白茶、水仙白等。 这些茶树的嫩芽和叶背上布满了白色的茸毛，这也是白茶名称的由来。

白茶的品质特点是芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。 根据茶树品种和原料要求的不同，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种。

白毫银针是白茶中的极品，以芽头为原料，外形挺直如针，满披白毫，如银似雪。 白牡丹则是采自一芽一叶或一芽二叶的茶叶，外形形似花朵，绿叶夹银白色毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。 贡眉和寿眉则是以茶树的嫩梢或叶片为原料，外形较为粗犷，口感醇厚。

白茶的产地主要集中在福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地。 这些地区的气候和土壤条件非常适合白茶的生长，产出的白茶品质优良，深受消费者的喜爱。

白茶不仅口感独特，而且具有一定的保健功效。 白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，具有清热降火、消炎解毒、降血压、降血脂、抗氧化等作用。 此外，白茶还具有储存价值，经过适当的储存，白茶的品质和口感会越来越好。

总之，白茶是一种独具特色的茶类，以其独特的制作工艺、优良的品质和丰富的保健功效，在茶叶市场上占据着重要的地位。