争议不断的第一道茶汤，究竟是精华，还是洗茶水？3分钟讲清楚！ 2024-11-24 08:30·小陈茶事 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 大千世界，纷繁复杂。 人人都渴望着公平公正，对偏见保持着本能的反感与排斥，但偏见却无处不在。 近日，听一位茶友说，周末和部门喝茶聚会，经历了一件不太愉快的事。 作为在场最有品茶经验的她，自然而然地承担起了泡茶的重任。 像往常的流程一样，投茶注水，合盖出汤，便准备分汤给众人品尝。 就在这关键时刻，突然有人打断了她的动作：“网上都说第一道茶汤是洗茶水，还是倒了吧！” 茶友有些愣神，自家带来的优质茶叶，用密封袋保存着，怎么会脏呢？ 但那位同事固执己见，甚至打开软件，将相关信息展示了出来。 茶友有些无奈，为了不影响聚会的氛围，只能将这杯倒去，重新泡了第二道茶汤。 偏见，就像是让人们戴上了有色眼镜，看到的并非世界最真实的模样。 白茶的第一道茶汤，究竟能不能喝？为什么大家的偏见那么大？ 其中的道理，还得接下来慢慢细说。 《2》 优质的高山白茶，从不需要洗茶。 泡茶之前，需要将所有茶具用沸水烫淋一遍，正是为了清除水味与杂质。 而品质优越的高山白茶，始终不曾有机会沾染污浊，洗茶的做法明显多此一举。 首先，高山茶区的生态环境优越，远离城市的喧嚣与污染，一切清新而自然。 云雾缭绕间，充沛的水分滋润着每一寸土地，为白茶的生长提供了最纯净的源泉。 从嫩芽生长到最终采摘，高山白茶始终沐浴在洁净与纯粹之中。 其次，白茶的制作工艺精简，让茶叶一直处于自然温和的环境。 在萎凋的环节，鲜叶被及时薄摊薄晾在筛子上，离地70厘米。 烘干过程中，茶叶更是未曾直接接触地面，避开了各种外界污染。 日光萎凋与低温慢烘的双重呵护，不仅让白茶保持着极度干燥与微发酵的状态。 从另一层含义来说，更相当于为茶叶进行了一次自然的杀菌消毒，保留了最本真的滋味与香气。 最终，茶叶制为成品茶后，还需要采用铝袋、塑料袋、纸箱的三层包装法，层层密封。 离墙离地存放在干燥、避光、阴凉、无异味的环境中，有效隔绝了外界的湿气、异味等不良因素。 在这样的条件下，白茶得以安稳转化，其品质与风味从始至终都保持着最初的纯净与高雅，未曾受到丝毫的污染。 因此，品质有保障的高山白茶，第一道茶汤完全可以直接饮用，无需刻意洗茶。 《3》 为什么总有人排斥第一道茶汤？ 第一，从前保留的习惯。 许多年前，茶叶的制作工艺尚未形成统一的标准，卫生条件也相对简陋。 为了确保饮用的安全与纯净，人们逐渐养成了将第一道茶汤倒去的习惯，以此洗去那些可能存在的杂质。 时至今日，随着国家标准的建立与完善，茶叶的制作过程有着相应的监管。 因此，只要选购高品质白茶，饮用安全性就得到了有效保障，洗茶不再属于必需步骤。 第二，受身边人的影响。 一些新手在入门之前，起初并未听说过洗茶的做法。 但在与身边茶友交流、观看茶艺表演的过程中渐渐受到影响，回到家后也开始学着将第一道茶汤倒去。 然而，洗茶对冲泡效果没有任何实质性的提升，对内质丰富的好茶来说，更是暴殄天物的行为。 学习正确的冲泡方法、了解白茶的真正特性和品质，远比盲目跟风洗茶更为重要。 第三，图个心理安慰。 部分茶友认为，即使茶叶本身并不脏，洗一洗也无妨，至少可以去除可能存在的灰尘。 此外，在不小心遇到劣质茶或变质茶的时候，洗一洗还能变得更干净。 其实，茶与水接触的短短几秒钟，对那些早已深藏内部的有害物质，作用微乎其微。 不如在真正喝茶之前，通过香气和叶底细致鉴定茶叶品质的真实性，更能做到及时止损。 《4》 倒掉第一道茶汤，反而浪费白茶的营养物质。 白茶与沸水初次相遇的那一刻，覆盖在表面的细腻白毫受到冲击，纷纷掉落，预示着茶叶即将被真正唤醒。 融入茶汤中的白毫，不仅能够作为星辰般的点缀，更是品质的象征。 冲泡后释放的大量茶氨酸，为茶汤带来了清新与鲜爽，留下一抹甘甜。 随着沸水的浸润，茶叶快速释放出应有的芳香物质与滋味物质，展现出鲜香醇爽、香清甘活的风味特性。 若是在这一刻，将满载着宝贵养分的第一道茶汤直接倒掉，未免太过可惜。 另外，品质优越的白茶，每一冲都呈现出细腻而微妙的香气滋味变化。 失去了第一道茶汤，也就无法体验到白茶的完整风味，高山白茶应有的冲泡价值，也无法尽数展现。 更糟糕的是，有些人为了将茶叶“洗净”，第一次注水结束后并不立刻出汤。 用盖子反复划拨茶叶，再将茶汤倒掉，试图能够清洗地更加透彻。 然而，本就洁净的白茶，再怎么洗，也只是徒劳无功，更会起到适得其反的作用。 茶与水的长时间接触，导致各类成分过量析出，营养物质的总量大大消耗。 不仅影响到茶汤的完整体验度，更使得整体耐泡度大打折扣。 原本应该分散在好几道茶汤当中的内含物质，此刻全部集中在第一冲里被白白浪费，好茶也就失去了应有的风采与韵味。 《5》 优质白茶的第一道茶汤，完全可以放心喝，而劣质茶再怎么洗，都无济于事。 长久以来，如果不自觉地被偏见所束缚，人的思维就容易陷入固定的模式之中，做出错误的判断。 看到事物的表面现象，却忽视了内在的本质和全貌。 同样的事情，面对不同的信息和观点，许多人只会选择那些符合自己观念的内容去接受。 由刻板印象产生的狭隘，远比无知更加可怕。 高山白茶的香清甘活、鲜香醇爽，每一口都来之不易。 掌握对的方法，合理利用每一冲茶汤，细细品味其中的风味变化，才是不负好茶本韵，不负当下时光！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。