一杯明前绿茶的正确打开方式 2023-04-02 12:01·上观新闻 都说“明前茶，贵如金”，又到了品茗春茶的好时节。清明前采摘的绿茶，芽叶细嫩，无病虫危害，往往是一年中茶叶品质最佳的时刻。在尝“鲜”之前，不妨对绿茶多一些了解。 credit：verdanttea 绿茶大家族 绿茶为不发酵茶，清汤绿叶。《绿茶 第1部分:基本要求》（GB/T 14456.1-2017）将其定义为，以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。 依据标准，按加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 GB/T 14456.1-2017中4种绿茶的理化指标 正确的冲泡姿势 冲泡绿茶，人们通常会选择透明玻璃，看茶叶在杯中渐渐散开，曼妙起舞。另外也会用盖碗冲泡，关键是控制好水温和出汤时间。 不同的绿茶有不同的冲泡方法。早在明代张源所著《茶录》中就有记载：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。 上投法 先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去 上投法适合碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖一类的名优绿茶。茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶汤口感鲜活，茶汤也不会因为茶毫过多而显得浑浊。 中投法 先倒水，大概注满容器三分之一，然后放茶， 等茶浸润一会儿，再注水。 中投法一般适合泡龙井、竹叶青、蒲江雀舌一类的绿茶。注水的时候注意水柱高细些，还可以控制水温。采用这样的泡法，不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。 下投法 先放茶，再倒水 像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适用于下投法，它们的叶片不是特别嫩，而且叶片面积较大，如果想要滋味更饱满，最好先放茶再倒水。 依据推荐性国家标准《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2018），分别从外形、汤色、香气、滋味和叶底这5个方面来判断一杯绿茶的品质。 GB/T 23776-2018中的绿茶品质评语与各品质因子评分表 绿茶如何储藏？ 由于绿茶拆封后不易保存，储藏时间过长会导致茶叶失去原有的特征性风味，建议消费者拆封后尽早饮完。 储藏茶叶时，短时间保存可使用没有异味的铁罐密封，长时间储藏以冰箱低温冷藏为宜。储藏时可采用铝箔等隔绝性能好的材料进行包装，以防串味或霉变。 《绿茶低温储藏保鲜技术规范》（NY/T 3913-2021）规定，预包装食品绿茶适合储藏在温度0℃~5℃，相对湿度在50%以下环境中。 选购注意事项 看颜色 绿茶并不是越绿越好，外观过于鲜翠明亮的可能为添加人工色素的产品，颜色灰暗的则是陈茶的可能性较大。绿茶茶汤均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上；黄浊淡暗，或有游离物、沉淀物者，均非良品。 看标识 查看茶叶的包装标识，例如茶叶包装上的产品信息是否标注规范，净含量、生产日期、保质期、生产企业等要素是否齐全；再看有无产品认证标志，茶叶的产品认证标志主要有无公害农产品、绿色食品、有机茶和地理标志保护产品标志等。 闻香气 闻一闻冲泡后的茶叶香气，主要从茶叶香气类型、浓度、纯度和持久性等方面来辨别茶叶香气的好坏。绿茶的香型主要有嫩香、清香、嫩栗香、栗香和花香等。 尝味道 主要是品尝茶汤中的滋味。从厚薄、浓淡、醇涩等方面区分好坏。好的绿茶滋味鲜醇爽口，嫩鲜、带甜味；凡苦涩味重、有异味、口感不纯正的绿茶，则品质不佳。 小憩一下，不妨来杯绿茶吧。 内容来源：网络综合整理 图片来源于网络 供稿：市质标院